Simplesmente abra o arquivo php.ini e adicione a linha
date.timezone = "America/Sao_Paulo"
Outras opções de cidades podem ser encontradas em http://www.php.net/manual/en/timezones.america.php
Existe ainda as opções abaixo, mas elas não são recomendadas e só existem por motivo de compatibilidade.
- Brazil/Acre
- Brazil/DeNoronha
- Brazil/East
- Brazil/West
Veja todos os timezones disponíveis em http://php.net/manual/en/timezones.php
